{"id":12370,"date":"2026-10-27T00:49:22","date_gmt":"2026-10-26T23:49:22","guid":{"rendered":"https:\/\/sonnenhof-sonnhalde.de\/de_de\/schaeufele\/"},"modified":"2026-10-27T00:49:22","modified_gmt":"2026-10-26T23:49:22","slug":"schaeufele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sonnenhof-sonnhalde.de\/de_de\/schaeufele\/","title":{"rendered":"Badisches Sch\u00e4ufele: Herkunft, Zubereitung und Rezept"},"content":{"rendered":"\n

Das Sch\u00e4ufele geh\u00f6rt zu den bekanntesten Fleischgerichten S\u00fcddeutschlands, und je nachdem, wen Sie fragen, ist damit etwas ganz Verschiedenes gemeint. In Baden ist das Sch\u00e4ufele eine gep\u00f6kelte und ger\u00e4ucherte Schweineschulter, die im Sud gegart wird. In Franken wird dagegen eine rohe Schulter im Ofen geschmort. In diesem Beitrag erkl\u00e4ren wir, was ein Sch\u00e4ufele ist, woher es kommt, wie Sie ein badisches Sch\u00e4ufele zubereiten und was dazu passt.<\/p>\n\n\n\n

\"Sch\u00e4ufele
Foto: Jeremy Keith<\/a> \/ Wikimedia Commons, CC BY 2.0<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sch\u00e4ufele: was ist das eigentlich?<\/h2>\n\n\n\n

Sch\u00e4ufele (auch Sch\u00e4uferle, Sch\u00e4uferla oder Sch\u00e4ufli) ist laut Wikipedia die s\u00fcddeutsche Bezeichnung f\u00fcr die flache Schweineschulter. Der Name geht auf den Schaufelknochen, das Schulterblatt, zur\u00fcck, das einer kleinen Schaufel \u00e4hnelt. In der Schweiz, in S\u00fcdbaden und im Elsass hei\u00dft das St\u00fcck auch \u201eSch\u00fcfeli\u201c oder \u201eSchiifele\u201c.<\/p>\n\n\n\n

Beim Metzger finden Sie das Sch\u00e4ufele meist mit Knochen und Schwarte. F\u00fcr die badische Zubereitung sollten Sie ausdr\u00fccklich ein gep\u00f6keltes und ger\u00e4uchertes Sch\u00e4ufele verlangen.<\/p>\n\n\n\n

Herkunft: badisches und fr\u00e4nkisches Sch\u00e4ufele<\/h2>\n\n\n\n

Wann und wo das Sch\u00e4ufele zum ersten Mal auf den Tisch kam, l\u00e4sst sich nach unseren Quellen nicht belegen. Gesichert ist aber, dass es in zwei regionalen Varianten verbreitet ist, die sich deutlich unterscheiden:<\/p>\n\n\n\n

<\/th>Badisches Sch\u00e4ufele<\/th>Fr\u00e4nkisches Sch\u00e4ufele<\/th><\/tr><\/thead>
Fleisch<\/td>gep\u00f6kelt und ger\u00e4uchert<\/td>roh, mit Knochen und Schwarte<\/td><\/tr>
Zubereitung<\/td>im Sud aus Wasser, Wei\u00dfwein, etwas Essig, Zwiebel, Lorbeer und Nelken knapp unter dem Siedepunkt gegart<\/td>mit Salz, Pfeffer und K\u00fcmmel gew\u00fcrzt, im Ofen mit Gem\u00fcse, Br\u00fche und gegebenenfalls dunklem Bier geschmort<\/td><\/tr>
Typische Beilagen<\/td>Kartoffelsalat, Sauerkraut, Schupfnudeln, in S\u00fcdbaden zu Weihnachten Feldsalat<\/td>Kartoffelkl\u00f6\u00dfe, je nach Region Salat, Sauerkraut, Blaukraut oder Wirsing<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Zur Tradition in Baden: Das Sch\u00e4ufele gilt dort als typisches Festtagsgericht. Wikipedia nennt es in S\u00fcdbaden ein traditionelles Gericht f\u00fcr Heiligabend, serviert mit Feldsalat (regional \u201eSunnewirbeli\u201c). Auch ein Ratgeber von Payback bezeichnet es als Gericht, das in vielen badischen Haushalten an Heiligabend auf den Tisch kommt. In der Schweiz kennt man das \u201eSch\u00fcfeli\u201c ebenfalls gep\u00f6kelt und ger\u00e4uchert, es wird dort laut Wikipedia mit dicken Bohnen oder Sauerkraut gegessen und ist ein h\u00e4ufiges Weihnachtsessen.<\/p>\n\n\n\n

Badisches Sch\u00e4ufele zubereiten: klassisches Rezept<\/h2>\n\n\n\n

Das folgende Rezept ist ein klassisches Grundrezept mit \u00fcblichen Mengen f\u00fcr etwa vier bis sechs Personen. Es orientiert sich an g\u00e4ngigen Rezepten aus Rezeptportalen und Ratgebern (siehe Quellen) und ist kein Rezept aus unserer Hotelk\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten<\/h3>\n\n\n\n