{"id":12374,"date":"2026-10-27T00:51:42","date_gmt":"2026-10-26T23:51:42","guid":{"rendered":"https:\/\/sonnenhof-sonnhalde.de\/de_de\/schwarzwaelder-kirschtorte\/"},"modified":"2026-10-27T00:51:42","modified_gmt":"2026-10-26T23:51:42","slug":"schwarzwaelder-kirschtorte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sonnenhof-sonnhalde.de\/de_de\/schwarzwaelder-kirschtorte\/","title":{"rendered":"Schwarzw\u00e4lder Kirschtorte: Geschichte und klassisches Rezept"},"content":{"rendered":"\n

Die Schwarzw\u00e4lder Kirschtorte gilt als eine der bekanntesten Torten Deutschlands: dunkle Schokoladenb\u00f6den, Sahne, Kirschen, Kirschwasser und Schokoladensp\u00e4ne. Doch wer sie erfunden hat, ist bis heute umstritten. In diesem Beitrag erz\u00e4hlen wir, was sich belegen l\u00e4sst und was nicht, erkl\u00e4ren, was in eine Schwarzw\u00e4lder Kirschtorte geh\u00f6rt, und geben ein klassisches Grundrezept f\u00fcr zu Hause.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Mikelo<\/a> \/ Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Schwarzw\u00e4lder Kirschtorte: was geh\u00f6rt hinein?<\/h2>\n\n\n\n

Was Verbraucher von einer Schwarzw\u00e4lder Kirschtorte erwarten d\u00fcrfen, beschreiben die Leits\u00e4tze f\u00fcr Feine Backwaren der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission (Neufassung vom 9. Januar 2025). Danach sind Schwarzw\u00e4lder Kirschtorten Kirschwasser-Sahnetorten oder Kirschwasser-Buttercremetorten, auch in Kombination. Als F\u00fcllung dienen Buttercreme und\/oder Sahne, teilweise Ganache sowie Kirschen. Der Kirschwasseranteil muss geschmacklich deutlich wahrnehmbar sein.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die B\u00f6den werden dunkle und\/oder helle Wiener oder Biskuitb\u00f6den verwendet; die Masse der dunklen B\u00f6den enth\u00e4lt mindestens 3 Prozent Kakaopulver oder stark ent\u00f6lten Kakao. F\u00fcr den Unterboden darf auch M\u00fcrbeteig dienen. Die Torte wird mit Buttercreme oder Sahne eingestrichen und mit Schokoladensp\u00e4nen garniert.<\/p>\n\n\n\n

Interessant ist ein weiterer Punkt: Die Leits\u00e4tze nennen die Schwarzw\u00e4lder Kirschtorte als Beispiel f\u00fcr eine geografische Angabe, die nur ein Hinweis auf eine bestimmte Zusammensetzung und Herstellungsweise ist, nicht eine echte Herkunftsangabe. Dass die Torte im Schwarzwald hergestellt sein muss, steht dort nicht.<\/p>\n\n\n\n

Geschichte: wer hat die Schwarzw\u00e4lder Kirschtorte erfunden?<\/h2>\n\n\n\n

Die ehrliche Antwort lautet: Man wei\u00df es nicht sicher. Es gibt mehrere Erz\u00e4hlungen, und die Quellen beurteilen sie unterschiedlich.<\/p>\n\n\n\n

Die Geschichte aus Bad Godesberg<\/h3>\n\n\n\n

Lange galt als gesichert, dass der Konditor Josef Keller (1887\u20131981) die Torte 1915 in Bad Godesberg erfunden hat. Er soll sie sp\u00e4ter in sein Caf\u00e9 in Radolfzell am Bodensee mitgenommen haben. Planet Wissen schildert diese Version, weist aber darauf hin, dass der Schwarzwald vermutlich nicht der Entstehungsort war.<\/p>\n\n\n\n

Die Wikipedia dagegen bezweifelt diese Darstellung: Keller habe erst 1975 behauptet, die Torte im Caf\u00e9 Agner in Bad Godesberg hergestellt zu haben, und k\u00f6nne fr\u00fchestens nach April 1915 dorthin gekommen sein. Der Name sei zu dieser Zeit schon schriftlich belegt gewesen, n\u00e4mlich in einer Bekanntmachung aus Brandenburg an der Havel vom 17. Februar 1915.<\/p>\n\n\n\n

Die Geschichte aus T\u00fcbingen<\/h3>\n\n\n\n

Der T\u00fcbinger Stadtarchivar Udo Rauch nennt den Konditormeister Erwin Hildenbrand vom Caf\u00e9 Walz in T\u00fcbingen als Erfinder und datiert die erste Torte auf das Fr\u00fchjahr 1930. Belegt ist das nach Planet Wissen vor allem durch m\u00fcndliche Erinnerungen Dritter. Das Stadtmuseum Radolfzell h\u00e4lt die T\u00fcbinger Version dagegen f\u00fcr eine Legende.<\/p>\n\n\n\n

Was sich belegen l\u00e4sst<\/h3>\n\n\n\n