{"id":12370,"date":"2026-10-27T00:49:22","date_gmt":"2026-10-26T23:49:22","guid":{"rendered":"https:\/\/sonnenhof-sonnhalde.de\/de_de\/schaeufele\/"},"modified":"2026-10-27T00:49:22","modified_gmt":"2026-10-26T23:49:22","slug":"schaeufele-plat-badois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sonnenhof-sonnhalde.de\/fr\/schaeufele\/","title":{"rendered":"Sch\u00e4ufele badois : origine, pr\u00e9paration et recette"},"content":{"rendered":"

Le Sch\u00e4ufele compte parmi les plats de viande les plus connus du sud de l'Allemagne et, selon la personne \u00e0 qui vous posez la question, il peut d\u00e9signer des choses tr\u00e8s diff\u00e9rentes. \u00c0 Bade, le Sch\u00e4ufele est une \u00e9paule de porc sal\u00e9e et fum\u00e9e, cuite dans un bouillon. En Franconie, en revanche, on braise au four une \u00e9paule crue. Dans cet article, nous expliquons ce qu'est un Sch\u00e4ufele, d'o\u00f9 il vient, comment pr\u00e9parer un Sch\u00e4ufele badois et ce qui l'accompagne.<\/p>\n\n\n\n

\"Sch\u00e4ufele
Photo : Jeremy Keith<\/a> \/ Wikimedia Commons, CC BY 2.0<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Le Sch\u00e4ufele : de quoi s'agit-il exactement ?<\/h2>\n\n\n\n

Selon Wikip\u00e9dia, Sch\u00e4ufele (aussi Sch\u00e4uferle, Sch\u00e4uferla ou Sch\u00e4ufli) est le nom employ\u00e9 dans le sud de l'Allemagne pour l'\u00e9paule de porc plate. Le nom vient du Schaufelknochen (\u00ab os en forme de pelle \u00bb), l'omoplate, qui ressemble \u00e0 une petite pelle. En Suisse, dans le sud du pays de Bade et en Alsace, ce morceau s'appelle aussi \u00ab Sch\u00fcfeli \u00bb ou \u00ab Schiifele \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Chez le boucher, vous trouverez le plus souvent le Sch\u00e4ufele avec l'os et la couenne. Pour la pr\u00e9paration badoise, demandez express\u00e9ment un Sch\u00e4ufele sal\u00e9 et fum\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Origine : le Sch\u00e4ufele badois et le Sch\u00e4ufele franconien<\/h2>\n\n\n\n

D'apr\u00e8s nos sources, on ne peut pas \u00e9tablir quand ni o\u00f9 le Sch\u00e4ufele a \u00e9t\u00e9 servi pour la premi\u00e8re fois. Ce qui est s\u00fbr, en revanche, c'est qu'il existe sous deux variantes r\u00e9gionales, qui se distinguent nettement :<\/p>\n\n\n\n

<\/th>Sch\u00e4ufele badois<\/th>Sch\u00e4ufele franconien<\/th><\/tr><\/thead>
Viande<\/td>sal\u00e9e et fum\u00e9e<\/td>crue, avec l'os et la couenne<\/td><\/tr>
Pr\u00e9paration<\/td>cuite juste en dessous du point d'\u00e9bullition dans un bouillon d'eau, de vin blanc, d'un peu de vinaigre, d'oignon, de laurier et de clous de girofle<\/td>assaisonn\u00e9e de sel, de poivre et de cumin, brais\u00e9e au four avec des l\u00e9gumes, du bouillon et, le cas \u00e9ch\u00e9ant, de la bi\u00e8re brune<\/td><\/tr>
Accompagnements typiques<\/td>salade de pommes de terre, choucroute, Schupfnudeln et, dans le sud du pays de Bade, m\u00e2che \u00e0 No\u00ebl<\/td>quenelles de pomme de terre, selon la r\u00e9gion salade, choucroute, chou rouge ou chou fris\u00e9<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Sur la tradition \u00e0 Bade : le Sch\u00e4ufele y est consid\u00e9r\u00e9 comme un plat de f\u00eate typique. Wikip\u00e9dia le d\u00e9crit comme un plat traditionnel du r\u00e9veillon de No\u00ebl dans le sud du pays de Bade, servi avec de la m\u00e2che (\u00ab Sunnewirbeli \u00bb en dialecte r\u00e9gional). Un guide de Payback le pr\u00e9sente lui aussi comme un plat qui arrive sur la table de nombreux foyers badois le soir du 24 d\u00e9cembre. En Suisse, on conna\u00eet \u00e9galement le \u00ab Sch\u00fcfeli \u00bb sal\u00e9 et fum\u00e9 ; selon Wikip\u00e9dia, il y est servi avec des f\u00e8ves ou de la choucroute et constitue un repas de No\u00ebl fr\u00e9quent.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9parer un Sch\u00e4ufele badois : une recette classique<\/h2>\n\n\n\n

La recette suivante est une recette de base classique, avec les quantit\u00e9s habituelles pour environ quatre \u00e0 six personnes. Elle s'inspire de recettes courantes issues de sites de recettes et de guides (voir les sources) et ne provient pas de la cuisine de notre h\u00f4tel.<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n\n\n